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今天，我们不作念别的，就安守故常地把这个肉麦饼给作念好。这东西看着浮浅，但念念作念得外表柔韧、里头肉汁饱胀，每步王人有矜重丽江设备保温施工，不是冒失和个面、包点馅儿就行的。

先说面，五百克中筋面粉，便是里粗俗的那种，配二百八十毫升水。这个水量不是死的，天冷你就略微用点温水，三十来度，手嗅觉不凉就行，能让面团欢腾起来。天热就径直用凉水。水重心点加，边加边搅，看到莫得干粉了，就下手揉。揉成个大致光滑的面团就行，毋庸追求手套膜，这又不是作念面包。揉好了拿个湿布或者保鲜膜盖上，让它在驾驭待着，至少半小时，这个经过唤醒面，是让面筋粉碎下来，后头才好擀开，否则它会跟你较劲，擀就回缩。

醒面的时候，我们来解决馅料。三百克五花肉，肥瘦三七开是底线，肥肉少了烙出来会干柴。你如若买不到适的五花-猪前腿肉配点猪板油也行，我方诊治下比例。要道是切，须用手切成五毫米驾驭的小丁，千万别图省事用绞肉机，绞出来的肉馅加热就成个疙瘩，口感全没了。切好的肉丁，放十五毫升料酒和五克姜末，抓匀了放边腌个十五分钟。

然后是这个饼的灵魂，霉干菜。八十克干的霉干菜，须用温水泡开，大致二相当钟，让它吸饱水，把里头的沙子和土王人泡出来。泡好后多淘洗两遍，然后用劲把水挤干，能挤多干就挤多干丽江设备保温施工，这点顶错误，馅料出水多，饼皮就容易破。挤干的霉干菜再切碎，越碎越好，这么香味才略和肉丁融为体。

当今把统共馅料混起来，挤干的霉干菜碎、腌好的肉丁、三十克葱花，还有八克白糖、三克盐。这盐的量你得我方揣度，有的霉干菜本人就齁咸，那你盐就少放点，致使不放。先尝尝你那霉干菜的滋味。统共东西拌匀就行，别用劲搅，别加水。馅料准备到这步就住。

面醒好了，取出来略微揉下，分红四个大小差未几的剂子，每个大致百九十多克。分好后搓圆，再让它们粉碎五分钟。取个面剂子，擀开，管道保温施工擀成中间略微厚点、边际薄点的圆形面皮，直径大致二十厘米。包馅儿的手法，跟包包子差未几，把四分之的馅料放中间，然后把边拿起来，圈圈地抓紧，后把收口揪掉或者按实。这个口定要手牢，否则烙的时候汤汁漏出来，锅王人毁了。

包好的饼坯，收口朝下，用手掌轻轻地把它按扁。别用擀面杖丽江设备保温施工，手的嗅觉准。徐徐地、均匀地按，按成个直径十二三厘米、厚度两三厘米的饼。

接下来的烙制是成败的要道，里有铸铁平底锅好，莫得就用厚底的不粘锅或者电饼铛。锅要先热，到滴滴水进去，水珠会“刺啦”声随即挥发掉的进度。然后，不放滴油，把饼坯放进去，收口那面锅。火候用中大火，先烙个分半钟，看到饼底有点微黄，饼身启动微微饱读起来了，就给它翻个面。

另面也用相似的火候烙分半钟，这时候你会看到统共这个词饼像个气球样饱读起来了，这是通常的，讲明里头蒸汽足，饼皮档次好。看到它饱读得强横的时候，速即拿根竹签或者牙签，在饼的侧面，也便是它的“腰”上，快速扎个孔。这个算作是为了排气，止饼皮被蒸汽顶破。扎完孔，随即翻回面。

当今转成中小火，两面再各烙分钟。这步是为了让里面的肉馅熟透，同期让饼皮上均匀。烙到两面王人酿成漂亮的金黄，带点焦香的黑点，就成了。出锅后别随即吃，也别随即切，让它在案板上躺个三分钟。这个经过能让饼皮里滚热的蒸汽徐徐散掉些，同期让肉馅里的汁水被饼皮从头给与点且归，这时候吃口感好。

烙饼的时候总会碰到些问题丽江设备保温施工，比如饼皮上不均匀，块焦块白，那讲明你锅的温度不均匀，或者饼的厚薄不样。速即把饼挪到火小点的地，用铲子压压颜的地。如若烙的时候粘锅了，别硬铲，关火让锅略微降温十几秒，就好拿下来了。下次记取，锅定要得富饶热再下饼。如若吃起来嗅觉发柴，要么是肉太瘦了，要么便是烙的时间太长了，总时长别过七分钟。万作念咸了，也别扔，配碗白粥，或者炒个不放盐的青菜，就着吃正值。